মাখন ১০০ গ্রাম
বড়ো এলাচ ৪টে
চিকেন ১ কিলো
দই ১ কাপ
আদা বাটা ১ চামচ
রসুন বাটা ১ চামচ
কাজু বাটা ২ চামচ
দইয়ের মধ্যে কাজু বাটা রসুন বাটা আদা বাটা দিয়ে নুন দিয়ে মাংস আধঘণ্টা ভিজিয়ে রাখবেন। পরে কড়াইতে ১০০ গ্রা মাখন দিয়ে মাখন গরম হলে তাতে ১ কাপ পেঁয়াজ বাটা দিয়ে পেয়াজ একটু লাল হলে বড়ো এলাচের গুঁড়ো দেবেন।
দুধ ২ কাপ
ক্রিম ১ কাপ
কোকো পাউডার ২ চামচ
জিলেটিন ২ চামচ
কনডেন্সড মিল্ক ১ কাপ
কাজু
কিসমিস
২ চামচ জিলেটিন ১/২ কাপ দুধে গুলে গরম বসিয়ে ফুটিয়ে নেবে। অল্প কোকো পাউডার পেস্ট করে বাকি দুধে মিশিয়ে নিন। মিশিয়ে জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিন। তার মধ্যে ক্রিম, জিলেটিন, কনডেন্সড মিল্ক মেশান। তারপরে একদম ঠাণ্ডা হয়ে গেলে ক্রিম ফেটিয়ে মিশিয়ে নিয়ে কাজু ছড়িয়ে খেতে দিন।
ডিপ ফ্রিজে রাখবেন না।
১ কিলো বাসমতি
১ ১/২ কিলো পাঁঠা অথবা মুরগির মাংস'
দই ১৫০ গ্রাম
এলাচ ১৬টা
লবঙ্গ ১৬
দারচিনি ৪-৫ টুকরা
যৈত্রী ৪-৫টা ফুল
কেশর ১ চিমটি
গোলাপজল ৩ চামচ (বড়ো)
জিরা ১ চামচ
পেঁয়াজ ২টো বড়ো
৮ লবঙ্গ } এক সঙ্গে ভেজে গুঁড়ো করে নেবে
৮ এলাচ }
৫টা যৈত্রী }
১ চামচ জিরা }
১ ১/২ কিলো মাংস দই আর ওই ভাজা গুঁড়ো নুন দিয়ে মেখে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখবেন।
চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখবেন ১ ঘণ্টা
তারপরে ভাত রান্না করে (একটু শক্ত থাকবে) ফেন গেলে বড়ো থালায় ছড়িয়ে দেবে। বাকি ৮টা এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, সব দিয়ে ভাত করতে হবে।
একটা ডেকচিতে প্রথম ছড়িয়ে দেবে, তার ওপর মাংস দিয়ে দিয়ে আবার ভাত ছড়িয়ে দেবে। তার ওপরে মাংসের তেল ঢেলে দেবে। তার উপরে কেশর ৩ চামচ গোলাপ জলে ভিজিয়ে রাখবে, ওটাও ছড়িয়ে দেবে।
কড়াইতে ২০০ গ্রাম ঘী বা তেল নেবে, ওই তেলে ২টো পেঁআজ লাল করে ভেজে তুলে রাখবে, সেই তেলে ম্যারিনেট করা মাংস ছেড়ে দেবে। মাংস তেলে এমন ভাবে রান্না করবে যাতে সিদ্ধ হয়ে যায়। সিদ্ধ হয়ে গেলে মাংসটা তেল থেকে তুলে নেবে। পরে এই তেল ভাতের ওপর দিয়ে ২০/২৫ মিনিট রাখবে।
